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各路“厨神”同台竞技展风采
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2018年9月13日 放大 缩小 默认        
部分南通江海美食荟萃
各路“厨神”同台竞技展风采

 

部分南通江海美食荟萃

弘扬江海美食文化、传承工匠精神

各路“厨神”同台竞技展风采

——市商务局就江海美食烹饪职业技能竞赛有关问题答记者问

为贯彻落实市委、市政府有关“举办我市厨艺比赛活动,促进我市美食文化发展”的文件精神,推动我市饭店与餐饮业高质量发展,由南通市商务局等多个部门联合主办的“南通江海美食烹饪职业技能竞赛”将在9月16日举行,关于此次赛事的相关问题,南通市商务局昨天回答了记者提问。

一、截至目前,本届江海美食烹饪职业技能竞赛的进展情况如何?

答:此次竞赛以“传承工匠精神,打造行业技能明星,弘扬江海文化,建设江海美食之都”为主题,以南通名菜、企业特色菜点为竞赛内容,宣传推广江海名菜、特色佳品。由市商务局牵头,市旅游局、人社局、总工会、共青团、妇联、商业联合会7个部门联合主办,由市餐饮商会、市旅游协会、市旅游学校具体承办。8月8日,已印发《关于开展南通江海美食烹饪职业技能竞赛的通知》,8月16日和9月3日在南通日报和江海晚报分别对江海美食烹饪职业技能竞赛进行前期宣传,动员全市餐饮企业报名参加;8月29日下发了《南通市商务局关于进一步做好江海美食烹饪职业技能竞赛参赛组织工作的通知》,明确具体竞赛组织要求,分配具体重点餐饮企业名单,鼓励各地名店参赛,确保最优秀、最有代表性、最具实力的名店、名厨参加此次竞赛。截至9月7日报名结束,全市共有9个代表队报名,人数共计131人,参赛单位共计45家。8月31日,由原副市长、现旅游协会会长朱晋牵头,商务局、旅游局、旅游学校、江海晚报等相关部门和社会名人召开“江海旅游、美食先行”座谈会,对江海美食烹饪职业技能竞赛进展情况进行交流,对接下来开展的工作献计献策。9月4日,由商务局牵头,组织召开了江海美食烹饪职业技能竞赛筹备会议,具体研究开幕式工作、竞赛细节、美食嘉年华活动等。9月10日,在旅游学校组织参赛选手理论培训和比赛抽签,培训结束后,召开筹备小组工作会议,具体落实相关工作任务。

二、今年的江海美食烹饪职业技能竞赛下一阶段还有哪些工作安排?

答:关于职业技能竞赛,下一阶段,还将组织舞台搭建、竞赛组织、拍摄宣传片、颁奖仪式、展示表演等。具体安排如下:9月15日前,完成开幕式的舞台搭建及比赛场地的各项准备工作;9月16日,在旅游学校举办江海美食烹饪职业技能竞赛开幕式、开展竞赛活动、选手理论考试;9月18日-10月底。根据竞赛结果,进入名菜制作单位拍摄获奖名厨现场烹饪过程的宣传片,进一步宣传我市名厨、名店、名菜;9月28日,在江海旅游节开幕式上对江海美食烹饪职业技能竞赛获奖厨师、单位进行颁奖;同日,江海旅游节开幕式结束后,还将选择2-4家获奖单位在开幕式舞台上进行现场厨艺表演。9月28日-10月3日开展江海旅游节美食嘉年华活动。一是设江海名菜展览区,制作南通名菜的宣传展板配合名菜蜡模,推介宣传江海名菜。二是发动我市知名餐饮企业和星级酒店参加本次美食嘉年华活动,以现做现销形式推出和挖掘具有南通地方特色的名点、名吃、名店品牌,提升普通百姓对企业和产品的认知度。

三、此次江海美食烹饪职业技能竞赛规定热菜菜品有哪10道可供选择?

答:分别为:1、天下第一鲜;2、黄焖狼山鸡;3、白汁鮰鱼;4、蛙式黄鱼;5、清烩鲈鱼片;6、海底松炖银肺;7、灌蟹鱼圆;8、鸡粥菜心;9、炒和菜;10、烩鱼

四、为贯彻落实市委、市政府制定实施“五小行业”提升计划,举办我市厨艺比赛活动,促进我市美食文化发展,进而推动我市饭店与餐饮业高质量发展。那么,今年的竞赛时间、地点、竞赛项目以及对参赛对象的资格把控有哪些呢?

答:今年的竞赛时间定于本月16日,地点设在南通市旅游中等专业学校(南通市崇川区狼山镇51号)。竞赛项目主要分设中式热菜制作、中式面点制作、中式冷拼制作三项。关于参赛对象的资格把控上,1、南通旅游饭店(尤其是三、四星级以上饭店);2、具有一定规模的特色餐饮企业;3、各县(市、区)组织代表队,只要你热爱本职工作,遵纪守法,具有良好职业道德,具备一定理论知识,在饭店、餐饮企业中从事相关工作的,年龄18周岁以上(含18周岁)的在职员工,均可参加比赛。

五、大赛组委会为本次竞赛设置了哪些奖项?

答:竞赛奖项设置有:各单项设特金奖、金牌奖、银牌奖,比例为各单项参赛选手的10%、20%、30%,各单项奖励人数分别不得超过10人、20人、30人,另设组织奖10名。在中式热菜制作南通指定名菜单项,对获得特金奖的单位,授予“xxx特金奖制作单位”称号。

参加中式面点制作项目选手经理论知识和实际操作考核均合格,且取得国家职业资格证书中级满两年或在本岗位工作满十年者,由南通市人力资源和社会保障局颁发中式面点师国家职业资格三级(高级)证书,其他双合格选手颁发国家职业资格四级(中级)证书。同时参加中式热菜制作、中式冷拼制作选手经理论知识和实际操作考核均合格,且取得国家职业资格证书中级满两年或在本岗位工作满十年者,由南通市人力资源和社会保障局颁发中式烹调师国家职业资格三级(高级)证书,其他双合格选手颁发国家职业资格四级(中级)证书。

此外,大赛组委会还将根据各单项竞赛的参赛规模按一定比例报请南通市人力资源和社会保障局授予“南通市技术能手”称号、报请市总工会授予“南通市五一创新能手”称号。同一企业组织参加两个或两个以上单项竞赛及在组织大赛工作中成绩突出的有关单位将由竞赛组委会授予“优秀组织奖”或“人才培育奖”。

据悉,在南通江海旅游节仪式上,主办方还将邀请市委、市政府领导对获奖的单位(个人)进行颁奖,同时将厨艺大赛获奖的单位(个人)作品参加现场展示。

六、今年大赛的作品评分标准有哪些?

答:(1)中式热菜:

①规定品种:每位选手从规定的10道南通江海风味名菜中任选一道菜品制作,作品既要继承传统,又要合理创新。

②自选品种:每位选手制作本店特色菜品(或招牌菜品)一道,作品要突出市场热销、技能创新、绿色健康的特点,不提倡使用高档原料(如鱼翅、燕窝等),禁止使用国家规定保护的动植物原料和人工合成色素。违者取消该品种成绩。

按口味与质感,工艺与火候,色泽与形态,创意与实用,营养与卫生等五部分评分,单项满分为100分。其中,口味与质感(30分)、工艺与火候(25分)、色泽与形态(25分)、创意与实用(10分)、营养与卫生(10分)

(2)中式面点:

①规定面点(豆沙馅提褶包):按观感效果、面团质感和营养卫生等标准评分。满分为100分。其中,观感效果(50分)、面团质感(40分)、营养卫生(10分):装盘合理、清洁卫生、食用安全。

②自选面点:按工艺与形态、口味与香气、营养与卫生三部分评分。满分为100分。其中,工艺与形态(50分)、口味与香气(40分)、营养与卫生(10分)。

(3)中式冷拼:按口味与质感,工艺与火候,形态与色泽,创意与实用,营养与卫生五方面评分,单项满分为100分。其中,口味与质感(30分)、刀工与色泽(30分)、造型与实用(30分)、营养与卫生(10分)。

此外,如现场操作过失,也将有相应的扣分标准。现场操作过失违规,由现场监理人员负责如实记录,监理长根据规定予以扣分。情节严重者,由总裁判长核准并签字,取消选手参赛资格。

七、选手在参赛过程中还需注意些什么事项?

答:1、应严格遵守赛场纪律,尊重裁判,服从指挥,文明参赛;2、必须携(佩)带本人身份证与参赛证提前20分钟到达比赛现场检录,迟到15分钟的选手,不得入场;3、参赛选手应衣着整洁,戴工作帽。操作讲究卫生,生熟食物分开,工具洁净,不乱扔下脚料。比赛结束后清理好操作台,否则酌情扣分;4、禁止重做或挪用他人已加工过的原料;5、参赛选手须服从裁判。比赛过程中或比赛后发现问题(包括反映比赛或其他问题),应在当天书面向组委会提出陈述,选手不得与大赛工作人员直接交涉。

 
 
 
   
   
   

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